Martha Chapa nos lleva de la mano por las cocinas mexicanas de ayer y hoy para conocer los origenes del taco, platillo imprescindible en nuestra mesa, y descubrir formas tradicionales y novedosas de su elaboracion. A traves de la pluma de la autora, asistimos al nacimiento del taco en las tortillas con molli prehispanicas preparadas sobre piedras calientes y decoradas con cochinilla, algunas de ellas acompanadas de frijol y chile, ingredientes que constituian entonces -y todavia- la base nutrimental del pueblo mexicano. Asimismo nos invita a un paseo por algunas de las taquerias mas importantes de la Ciudad de Mexico, donde conoceremos las principales variedades de tacos y su lugar de origen, las indispensables salsas y las bebidas que siempre los acompanan.

Nota de la autora -- Prólogo: obertura del apetito / José N. Iturriaga de la Fuente -- 1. Los mil y un tacos de Méxicos. Tacos de ayer y de hoy -- Producto del ingenio popular -- Las variedades de tacos -- El maíz -- Las salsas -- Las bebidas: pulque, curados, chelas y aguas frescas -- Ciudad de taquerías -- Breve recorrido por nuestras taquerías -- 2. El gran recetario. Tacos de carne de res -- Tacos de carne de cerdo -- Tacos de carnero -- Tacos de pescado y mariscos -- Tacos de vegetales -- Tacos de aves -- Tacos de huevo -- Tacos de queso -- Tacos de canasta -- Tacos de guisados -- Tacos del norte -- Tacos indígenas -- Flautas -- Otros tacos -- Salsas.